A cukrot egy kisebb lábasban, alacsony hőfokon felolvasztjuk, amíg folyékony és borostyánszínű nem lesz. Óvatosan hozzáöntjük a vizet (vigyázat, gőz keletkezik!), majd félretesszük, amíg kihűl és a karamell teljesen feloldódik.
🌰 Mandulás karamellropogós
A cukrot lassú tűzön felolvasztjuk. Amikor aranyszínű és folyékony, hozzáadjuk a mandulaforgácsot, majd alaposan összekeverjük, hogy a mandula mindenhol bevonódjon karamellel. Sütőpapírra öntjük, teljesen kihűtjük, majd robotgépben ledaráljuk. A kész ropogóst a sütemény tetejére szórjuk.
👉 A mandulaforgács helyettesíthető egész mandulával vagy dióbéllel.
👉 Ha nagyobb darabos ropogóst szeretnél, sodrófával törd össze.
🍰 A kakaós piskóta elkészítése
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük a mixer legmagasabb fokozatán. Amikor a hab stabil, hozzáadjuk a cukrot, és tovább keverjük, amíg sűrű, fényes nem lesz.
Külön tálban a tojássárgákat összekeverjük az olajjal és a vaníliaaromával, amíg egynemű emulziót kapunk. Ezt óvatosan a tojáshab tetejére öntjük. Ha a hab megfelelően fel van verve, az emulzió nem süllyed le.
A mixert alacsony fokozatra állítva óvatosan összekeverjük.
A lisztet, kakaóport és sütőport átszitáljuk, majd spatulával, alulról felfelé haladva beleforgatjuk a tojásos masszába.
A tésztát sütőpapírral bélelt (20×25 cm-es) tepsibe öntjük, és közepes hőfokon (légkeveréses sütőben 160 °C-on) kb. 30 percig sütjük, amíg tapintásra rugalmas lesz. Tűpróbával ellenőrizzük.
A piskótát rácsra borítjuk, eltávolítjuk a sütőpapírt, és teljesen kihűtjük.
🍫 Csokoládékrém
A csokoládé trüffelt a tejszínnel együtt kis lángon felolvasztjuk, folyamatos keverés mellett, anélkül hogy felforrna. Amikor teljesen sima, levesszük a tűzről, majd hűtőbe tesszük, amíg jól lehűl és kissé megdermed.
👉 Ha nem sietsz, hagyd a hűtőben néhány órát vagy akár egy éjszakát.
👉 Gyors verzióhoz tedd rövid időre a fagyasztóba.
A kihűlt krémet mixerrel felverjük, amíg habos, puha és jól kenhető lesz.
👉 A trüffel helyettesíthető tejcsokoládéval vagy 52%-os étcsokoládéval.
🧩 Összeállítás
A kihűlt piskótát 3 lapra vágjuk, és meglocsoljuk a karamellsziruppal. A krémből 2 evőkanálnyit félreteszünk, a maradékot két részre osztjuk.
Az első lapot tálra helyezzük, megkenjük a krém felével, majd rátesszük a második lapot, és ismét krémezzük. A tetejét és az oldalát a félretett krémmel bevonjuk, majd egyenletesen megszórjuk a mandulás karamellropogóssal.
Hűtőbe tesszük néhány órára, majd szeleteljük.
Jó étvágyat! 😉
