A tisztítás (az „ér” eltávolítása) nagyon egyszerű, és nem igényel speciális eszközt:
-
Nyers garnélánál vágj egy sekély bevágást a hátán, majd egy kés hegyével vagy fogpiszkálóval óvatosan húzd ki az „eret”.
-
Főzés és pucolás után is elvégezhető, bár ilyenkor a hús keményebb, és nehezebb vele dolgozni.
Kell minden garnélát megtisztítani?
Nem feltétlenül.
-
Kis garnélák: az „ér” alig látható, gyakran bent hagyják.
-
Nagy garnélák: az „ér” jól látható, ezért általában eltávolítják – esztétikai és ízbeli okokból is.
Ezért sok üzletben kapható már eleve pucolt és tisztított garnéla.
A másik vonal, ami miatt nem kell aggódnod
A garnélarák hasoldalán is található egy csatorna, amely valójában ér, és nem tartalmaz salakanyagot. Ez teljesen ártalmatlan, ezért nem szükséges eltávolítani. Csak a hátoldalon futó sötét vonal számít.
Mit árul el az „ér” a frissességről?
Az emésztőcsatorna színe néha utalhat a frissességre:
-
Nagyon sötét vonal: arra utalhat, hogy a garnélát régebb óta tárolták, vagy nem megfelelően kezelték.
-
Világosabb vonal: gyakran frissebb garnélára vagy tisztább táplálkozásra utal.
Nem tökéletes módszer, de hasznos vizuális támpont lehet.
Higiénia és emésztési kényelem
Bár a tisztítás nem kötelező biztonsági okokból, jó konyhai gyakorlatnak számít. Az „ér” eltávolítása segít megszabadulni az esetleges homoktól vagy maradványoktól, amelyek ronthatják az ételt. Érzékenyebb emésztésűeknél még az enyhe kellemetlenségeket is csökkentheti.
Összegzés: apró lépés, nagy különbség
A garnélarák „ere” nem veszélyes, de érdemes tisztában lenni vele. Ha tudod, mi az, és eldöntöd, eltávolítod-e, az a tudatos főzés jele. A konyhában gyakran az apró részletek emelik magasabb szintre az ételt – és az a pár plusz másodperc, amit a tisztításra szánsz, jelentősen javíthatja ennek a népszerű tengeri fogásnak az élvezetét.
