A bélszín – ha különlegeset szeretnél
Ez már egy kicsit luxus kategória, de ha egyszer kipróbálod, nehéz lesz visszalépni. A bélszín olyan puha és omlós, hogy klopfolni sem nagyon kell – szó szerint szétolvad a szádban. Egyetlen gond vele, hogy elég drága, és a szeletek sem túl nagyok, szóval inkább alkalmi fogás.
A lapocka – ízes, szaftos, laktató
Aki szereti az erőteljesebb ízeket, annak a lapocka is jó választás lehet. Kicsit zsírosabb, porózusabb, viszont pont ezért nagyon nehéz kiszárítani. Egy dologra figyelj: sütés előtt érdemes eltávolítani a zsírosabb, hártyás részeket, hogy szép egyenletes szeleteket kapj.
A nyak – igazi ínyenceknek
Ha szereted a karakteresebb sertéshús ízét, akkor a nyakhús (vagy tarja) remek választás lehet. Kicsit szaftosabb, zsírosabb, de pont ez a titka: a zsír sütés közben megolvad, és puhán, szaftosan tartja a húst. Aki egyszer megkóstolja így, annak nehéz lesz visszatérni a szárazabb változatokhoz.
