Javítás: Főzze meg a tésztát külön, és tálaláskor adja hozzá a tálakhoz – vagy használjon sütőben sült tészta recepteket.
4. Rizs (különösen a fehér rizs)
Miért: Gumóssá és vizessé válik; egyenetlenül fő meg leveses környezetben.
Javítás: Főzze meg a rizst külön. (Kivétel: néhány lassú tűzhelyen készült rizottó vagy vadrizs recept pontos folyadékarányokkal működik – de ez trükkös!)
5. Csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
Miért: A sovány hús 6+ óra után kiszárad, és szálassá vagy krétássá válik.
Javítás: Használjon csirkecombot (több zsír = több nedvesség), vagy főzze a melleket MAGAS fokozaton maximum 2-3 órán át.
6. Tenger gyümölcsei (hal, garnélarák, fésűkagyló)
Miért: 30 perc alatt túlfő – gumiszerűvé válik vagy szétesik.
Javítás: Az utolsó 15–30 percben adjuk hozzá, vagy csak lassú főzőt használjunk húsleves alapú tengeri ragukhoz (a tenger gyümölcseit a tűzhelyen kívül adjuk hozzá).
7. Friss fűszernövények (bazsalikom, koriander, kapor, petrezselyem)
Miért: A finom ízek elpárolognak vagy keserűvé válnak a hosszú főzés során.
Javítás: Szárított fűszernövényeket használjunk (az elején adjuk hozzá), friss fűszernövényeket pedig a végén díszítésként.
8. Nyers darált hús (nagy csomókban)
Miért: Nem barnul meg egyenletesen, ami zsíros, szürke, íztelen eredményt eredményez.
Javítás: Mindig először pirítsuk meg a darált húst, majd öntsük le a felesleges zsírt, mielőtt a lassú főzőbe tesszük.
9. Alkohol (bor, sör, likőr)
Miért: A tévhittel ellentétben az alkohol NEM fő el teljesen a lassú főzőben (az alacsony hőmérséklet és a fedett edény miatt).
Javítás: Először fedő nélkül főzzük az alkoholt a tűzhelyen, hogy csökkentsük a mennyiségét, majd adjuk hozzá a lassú főzőhöz.
10. Fagyasztott hús (nagy darabok)
Miért: Túl sokáig tart a kiolvadás a „veszélyes zónában” (40°F–140°F), ami növeli a baktériumok szaporodásának kockázatát.
Javítás: Főzés előtt teljesen olvassza fel a húst. (A kisebb fagyasztott tételek, mint például a zöldségek, általában rendben vannak.)
11. Extra zsíros vagy olajos húsok (vágás nélkül)
Miért: A zsír nem oldódik fel megfelelően a nedves hőben – zsíros, étvágytalan szószt eredményez.
