Előfordult már veled, hogy felvágtál egy kemény tojást, és a sárgája körül szürkészöld karikát láttál? Ez egy gyakori jelenség, ami sokakban kétségeket ébreszt a tojás frissességével vagy biztonságosságával kapcsolatban. Bár első pillantásra nem túl étvágygerjesztő, ez a gyűrű egy egyszerű és ártalmatlan kémiai reakció eredménye.
A zöld gyűrű mögötti tudomány
A jellegzetes elszíneződést egy vas-szulfid nevű vegyület okozza.
A tojássárgája vasat, míg a tojásfehérje kénhidrogént tartalmaz. Főzés közben ezek az anyagok egymás felé vándorolnak.
Ha a tojást túl sokáig vagy túl magas hőmérsékleten főzzük, az intenzív hő hatására a vas és a kénhidrogén reakcióba lépnek a sárgája felszínén, és kialakul a zöldes-szürkés gyűrű.
Hogyan lehet elkerülni a zöld gyűrű kialakulását?
Kattintson az alábbi „Következő→” gombra az olvasás folytatásához!
