A tészta akkor jó, ha van ideje megérkezni
Az élesztőt a langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk. Nem siettetjük, hagyjuk, hogy dolgozzon, mert ezen a ponton alapozzuk meg az egész tészta könnyedségét. Közben a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a zsírt, amit alaposan elmorzsolunk benne.
Amikor az élesztő szép buborékos, mehet a liszthez a tojássárgákkal együtt. Ezután annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható, rugalmas tésztát kapjunk. Nem ragad, nem kemény, inkább engedelmes. Letakarva nagyjából egy órát pihen, és közben szépen megkel.
