Nincs is elkeserítőbb, mint a ropogós helyett nyúlós, elázott rétes.
Mit rontasz el? Az almát vagy meggyet nem nyomkodod ki, a töltelékhez nem használsz nedvszívót.
A Nagyi Tippje:
Töltelékmorzsázás: A kinyújtott tésztát (miután meglocsoltad zsiradékkal) szórd meg vékony rétegben zsemlemorzsával, darált keksszel vagy búzadarával. Ez az apró réteg magába szívja a gyümölcsökből vagy a túróból kisülő nedvességet, és ropogós marad a tészta.
Alapanyag-előkészítés: Ha almát használsz, reszeld le, és nyomkodd ki alaposan a levét! Ha meggyet, szűrd le a levét.
Tejföl a Túróhoz: Túrós rétesnél a túrót tejföllel krémesítik, de ne legyen folyós! Adj a túróhoz is egy kis búzadarát (1 kg túróhoz 1-2 evőkanál).
4. Buktató: A Száraz és Sápadt Külső
A tökéletes rétes kívül ropogós, belül szaftos.
Mit rontasz el? Nem kensz elegendő zsiradékot a tésztára.
A Nagyi Tippje:
Zsírral kenés: Mindig olvassz fel sertészsírt (vagy vajat/olajat, de a zsír adja a legjobb ízt és ropogósságot).
Bőven locsolás: A kihúzott tésztát töltés előtt bőségesen locsold meg a langyos zsiradékkal. Ez teszi rétegessé és ropogóssá.
Sütés Előtt is Kenés: A feltekert rétesrudak tetejét is kend meg a zsiradékkal, esetleg keverj el benne egy kis tejfölt, ettől lesz szép, aranybarna a színe.
5. Buktató: Nem Elég Szaftos a Töltelék
Ha a töltelék túl száraz, az rontja az élményt.
Mit rontasz el? Túl sok liszttel, búzadarával kötöd meg a túrós tölteléket, vagy túl száraz gyümölcsöt használsz.
A Nagyi Tippje:
Túró: Tejföl és Tojás: A túrót a tojássárgájával és némi tejföllel (vagy tejszínnel) lazítsd fel. Ez a nedvesség biztosítja a szaftosságot a belsejében.
Gyümölcs: Fűszerezés és Morzsa: Az almát és a meggyet jól fűszerezd (fahéj, vanília), és a nedvességet csak szükséges mértékben szívja fel a morzsa. A tölteléknek nem szabad teljesen száraznak lennie a tésztán, csak “ne tocsogjon”.
+1 TIPP: Sütés után a rétest tiszta konyharuhával takard le és hagyd teljesen kihűlni. Így a gőz visszaszáll a tésztába, ami ropogós, de nem kemény réteget eredményez.
