Ezután következik a hajtogatás: a tésztát kinyújtom, majd összehajtom, és szobahőmérsékleten pihentetem 20 percig. Ezt a műveletet összesen háromszor ismétlem meg – ettől lesz igazán leveles és „részegesen” jó állagú a pogácsa.
A harmadik hajtogatás után a tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtom. Lekenem felvert tojással, megszórom reszelt sajttal, majd pogácsaszaggatóval kiszúrom.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, egymástól kicsit távolabb, mert sütés közben szépen megnőnek. Előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöm.
