1. lépés:
Kezdje a karamell elkészítésével, amely a flan alapját képezi. Tegyen fél csésze cukrot egy vastag aljú edénybe — lehetőleg rozsdamentes acél vagy réz edénybe — hogy a hő egyenletesen oszoljon el. Ne adjon hozzá vizet. Melegítse közepes lángon, keverés nélkül. A cukor néhány másodperc alatt átmehet tökéletes karamellből égett masszába, ezért türelem és figyelem szükséges.
2. lépés:
Amikor a cukor a széleken olvadni kezd, óvatosan döntse meg az edényt, hogy eloszlassa a hőt, de még ne keverje. 3–4 perc után, amikor a cukor kb. fele megolvadt, kezdje el finoman keverni fakanállal vagy hőálló spatulával. Folytassa, amíg az összes cukor megolvad, és mély aranyborostyán színt kap. Legyen nagyon óvatos, mert a forró karamell komoly égési sérülést okozhat.
3. lépés:
Amint a karamell elérte a kívánt színt, azonnal vegye le a tűzről. Gyorsan öntse a flan formájának aljába (kb. 1,5 literes forma), majd forgassa körbe, hogy egyenletesen bevonja az alját és kissé az oldalait is. Ha megkeményedik, ne aggódjon — sütés közben újra felolvad.
4. lépés:
Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és készítsen elő forró vizet a vízfürdőhöz.
5. lépés:
Egy turmixgépben vagy nagy tálban verje fel a tojásokat kb. 1 percig, amíg világos, homogén, enyhén habos keveréket kap.
6. lépés:
Adja hozzá az 1 csésze cukrot, és verje további 1 percig, amíg a cukor feloldódik, és a keverék kissé besűrűsödik.
