Tudd meg, hogyan szabadíthat fel a manióka ciánt, és ismerd meg a helytelen elkészítés kockázatait.
A manióka Brazíliától Vietnámig számtalan asztalon megtalálható, ám kevesen tudják, hogy ha nem megfelelően dolgozzák fel, ez a gyökérnövény ciánt termelhet.
A nem kellően előkészített, mérgező manióka már okozott járványokat, sőt súlyos neurológiai betegségeket is, például a konzo nevű kórképet.
A jó hír? Megfelelő kezeléssel a veszély megszűnik, miközben az íz megmarad.
Mi teszi a maniókát potenciálisan veszélyessé?
Az úgynevezett „keserű” maniókafajták nagy mennyiségben tartalmaznak cianogén glikozidokat.
Amikor a gyökeret lereszelik vagy megharapják, enzimek szabadítják fel a ciánt – ugyanazt a mérget, amely a kémregényekből is ismert.
Megfelelő főzés vagy fermentálás nélkül ezek a vegyületek az ételben maradnak.
Miért fordulnak elő mérgezési esetek?
-
Tüzelőanyag vagy tiszta víz hiánya a szegény régiókban
-
Vészhelyzeti betakarítás éhínség idején
-
A hagyományos elkészítési technikák ismeretének hiánya
Konzo – egy kevéssé ismert betegség
Az afrikai közösségekben, ahol az étrend fehérjeszegény, a nem megfelelően feldolgozott manióka rendszeres fogyasztása konzóhoz vezethet.
A cián az idegrendszerre hat, hirtelen lábgyengeséget okoz, és maradandó károsodásokat hagyhat maga után.
