1. lépés: A csokoládé megolvasztása
Tördeld az étcsokoládét apró darabokra, tedd hőálló tálba, add hozzá a 2 evőkanál tejet vagy vizet. Olvaszd fel óvatosan vízgőz felett vagy mikróban rövid szakaszokban, folyamatos keverés mellett, amíg sima és fényes nem lesz. Hagyd kissé kihűlni.
2. lépés: A tojások szétválasztása
Óvatosan válaszd szét a tojássárgáját és a fehérjét. Ügyelj rá, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája – ez elengedhetetlen a kemény habhoz.
3. lépés: A tojássárgák hozzákeverése
Amikor a csokoládé már langyos (meleg, de nem forró), egyenként keverd bele a tojássárgákat. Ettől lesz a krém gazdagabb és stabilabb.
4. lépés: A tojásfehérjék felverése
Tiszta, száraz tálban verd fel a tojásfehérjéket kemény habbá kézi mixerrel vagy habverővel. Ez adja a desszert légies, könnyű állagát.
5. lépés: A masszák összehajtása
Először adj egy kisebb adag tojásfehérjehabot a csokoládés keverékhez, és óvatosan forgasd bele, hogy fellazítsd. Ezután fokozatosan add hozzá a maradék habot, finoman, spatulával keverve. Ne siesd el – a túlkeverés kiengedi a levegőt.
6. lépés: Formázás és hűtés
Kanalazd a krémet szilikonformákba vagy kis tálkákba, simítsd el a tetejét. Hűtsd legalább 2 órán át, amíg megszilárdul. Ha sűrűbb állagot szeretnél, tálalás előtt 30 percre a fagyasztóba is teheted.
7. lépés: Tálalás
Hűtés után óvatosan borítsd ki a formákból. Fényes, puha csokoládéfalatokat kapsz, amelyek elegánsak és ellenállhatatlanul finomak. Minden falat krémes, gazdag és mégis könnyű – cukor nélkül!
Tippek a legjobb eredményhez
-
Használj jó minőségű csokoládét: cukor híján az íz igazán érvényesül.
-
Hagyd a csokoládét kissé hűlni: a túl forró csoki megfőzheti a tojássárgát.
-
Óvatosan forgasd össze: a levegő megtartása adja a könnyű állagot.
-
Hagyd teljesen kihűlni: ne kapkodd el – minél tovább hűl, annál jobb lesz az íz és az állag
