- A reszelés: A krumpli felét reszelje le apró lyukú reszelőn (ettől lesz krémes belül), a másik felét pedig a nagyobb lyukún (ettől lesz szálas és ropogós kívül).
- A víztelenítés (Kritikus lépés!): A lereszelt krumplit hagyja állni 5 percig, majd alaposan nyomkodja ki a levét. Ha túl vizes marad, a palacsinta szottyos lesz, nem ropogós.
- Összeállítás: Adja hozzá a tojásokat, a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát és a fűszereket. A lisztet csak a legvégén adagolja hozzá – éppen csak annyit, hogy összefogja a masszát.
- A sütés: Egy serpenyőben hevítse fel az olajat. Akkor jó, ha egy csipet masszát beledobva azonnal pezsegni kezd. Adagoljon púpozott evőkanálnyi halmokat, és a kanál hátával lapítsa le őket vékonyra.
- Aranyszabály: Oldalanként 3-4 percig süsse, amíg mélybarna és ropogós nem lesz. Papírtörlőre szedje ki, hogy a felesleges olajat felszívja.
Tippek a nagymama konyhájából
- A majoránna ereje: Ne spóroljon vele! Ez a fűszer adja meg azt a jellegzetes “falusi” illatot, amitől azonnal összefut a nyál a szánkban.
- Tejfölös tető: A nagymamák gyakran házi tejföllel és egy kis extra fokhagymával tálalták.
Egy kis kreatív csavar (A menta és az olaj találkozása)
Ha szeretne egy kicsit modernebb, frissítőbb ízt:
Készítsen egy mártogatóst görög joghurtból, amibe apróra vágott friss mentát és egy teáskanál jó minőségű olívaolajat kever. A menta hűvössége zseniálisan ellensúlyozza a sült krumpli zsírosságát és a fokhagyma erejét.
Szeretné, ha ajánlanék egy gluténmentes változatot is (például hajdinalisztel), vagy esetleg a kertben termesztett chilikből készítsünk hozzá egy pikáns szószt?
