1️⃣ Máj előkészítése
Keverd össze a lisztet, sót és borsot egy tálban vagy zacskóban.
A májat vágd falatnyi darabokra vagy kb. 1,25 cm vastag szeletekre.
Forgasd bele a lisztes keverékbe, majd rázd le róla a felesleget – csak vékony bevonat maradjon.
2️⃣ Hagyma karamellizálása
Egy nagy serpenyőben hevíts fel 3 evőkanál vajat kevés olívaolajjal közepes lángon.
Add hozzá a hagymát, és párold 8–10 percig, amíg puha, fényes és aranybarna lesz.
Vedd ki a serpenyőből, tedd félre, enyhén sózd és borsozd.
3️⃣ Máj pirítása
Ugyanabban a serpenyőben adj hozzá még 4 evőkanál vajat és egy kevés olajat.
Amikor a vaj habzik, tedd bele a májat és a zsályát.
Süsd kb. 2 percig oldalanként.
⚠️ Fontos: ne süsd összesen 5 percnél tovább!
A külseje barnult legyen, a belseje maradjon enyhén rózsaszín és puha (medium-rare).
4️⃣ Összekeverés
Tedd vissza a hagymát a serpenyőbe a májhoz, és keverd össze kb. 30 másodpercig.
5️⃣ Tálalás előkészítése
Szedd ki a májat és a hagymát egy meleg tálra, a szaftot hagyd a serpenyőben.
6️⃣ Szósz készítése
Öntsd a fehérbort és az alaplevet a forró serpenyőbe.
Magas lángon kapard fel az aljára tapadt részeket (deglazírozás).
Forrald, amíg a folyadék a felére csökken és sűrű, fényes mártássá válik.
7️⃣ Befejezés
Öntsd a szószt a májra és hagymára.
Szórd meg friss petrezselyemmel, és azonnal tálald.
👨🍳 Séf tippek
-
Áztatás: enyhébb ízért áztasd a májat 30 percig tejben vagy citromos vízben sütés előtt
-
Ne zsúfold túl a serpenyőt: ha kicsi, inkább két adagban süsd, különben párolódni fog és kemény lesz
🥩✨ Klasszikus, gyors és nagyon ízletes fogás – tökéletes krumplipürével, rizzsel vagy friss kenyérrel.
