ELKÉSZÍTÉS
A lisztet először átszitálom egy nagyobb tálba, majd a közepén egy kis mélyedést alakítok ki. Ide öntök egy kevés langyos vizet, belemorzsolom vagy beleszórom az élesztőt, megszórom egy csipet cukorral, és lefedve pihentetem 10–15 percig, amíg az élesztő szépen felhabosodik. Ha szárított élesztőt használok, hagyom még egy kicsit tovább dolgozni.
Ezután az összes hozzávalót egybe gyúrom, és legalább tíz percen át dagasztom, amíg egy lágy, rugalmas, könnyen kezelhető tésztát nem kapok. A vizet mindig fokozatosan adom hozzá, hogy pontosan annyit vegyen fel a tészta, amennyire szüksége van. Amikor elkészült, a tésztát kenyérsütő formába teszem, megkenem a tetejét egy kevés vízzel, majd az egészet egy előre kissé langyosított sütőbe helyezem. A levegő épp csak langyos legyen, és itt hagyom a tésztát, amíg a duplájára nem kel, ami körülbelül egy órát vesz igénybe.
Amikor megkelt, feltekerem a sütőt 220 °C-ra, és a kenyér mellé egy kis edényben vizet helyezek be, hogy a gőz segítse a héj kialakulását. Körülbelül fél óra alatt a kenyér gyönyörű aranybarnára sül. Amikor kiveszem, hagyom teljesen kihűlni – vagy legalább egy kicsit hűlni –, bár őszintén szólva nálam ez ritkán sikerül, mert a frissen sült kenyérnek egyszerűen nem lehet ellenállni.
Ez is érdekelhet:
