I. Hozzávalók
Kategória Hozzávaló Mennyiség Anmerkés
Kakaós Piskóta Tojás (méret L) $4 \text{ db}$ Szétválasztva
Cukor $100 \text{ g}$
Liszt (sütőporral) $75 \text{ g}$
Kakaópor (holland) $25 \text{ g}$ Jó minőségű
Töltelék és Krém Habtejszín ($30\%$-os) $500 \text{ ml}$ Jól behűtve!
Porcukor $2 \text{ – } 3 \text{ ek}$ Ízlés szerint
Vanília kivonat $1 \text{ tk}$
Habfixáló $2 \text{ csomag}$ A stabilitásért
Cseresznye és Díszítés Meggy (vagy cseresznye) befőtt $1 \text{ üveg}$ ($~370 \text{ g}$ lecsepegtetve)
Meggylé (a befőttből) $4 \text{ – } 5 \text{ ek}$
Rum vagy cseresznyepálinka $1 \text{ – } 2 \text{ ek}$ Opcionális (az áztatáshoz)
Csokoládéforgács $50 \text{ g}$ A díszítéshez
II. Elkészítés (30 Perc Sütés + Hűtés)
1. Kakaós Piskóta (A Rugalmasság a Kulcs)
Előkészítés: Melegítse elő a sütőt $180^\circ C$-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki egy nagy, lapos tepsit ($30 \text{ x } 40 \text{ cm}$) sütőpapírral.
Habverés: Verje fel a tojássárgájákat a cukor felével, amíg krémes, világos massza nem lesz.
Fehérjehab: A tojásfehérjéket a cukor másik felével verje kemény habbá.
Keverés: A lisztet és a kakaóport szitálja át, és óvatosan, fakanállal vagy spatulával keverje bele a sárgájás masszába. Végül laza mozdulatokkal forgassa bele a fehérjehabot.
Sütés: Egyenletesen simítsa a tésztát a tepsire. Süssük $10 \text{ – } 12 \text{ percig}$. A tészta akkor jó, ha rugalmasan visszaugrik, ha megnyomjuk.
Feltekercselés: Vegye ki a tésztát, fordítsa rá egy tiszta, nedves konyharuhára, és óvatosan húzza le róla a sütőpapírt. Azonnal tekerje fel a konyharuhával együtt, a hosszabbik oldala mentén. Hagyja teljesen kihűlni.
2. Töltelék és Cseresznye
Cseresznye: A befőttet csepegtesse le. A meggyléhez (kb. $4 \text{ ek}$) keverje hozzá a rumot vagy pálinkát, ha használ.
Tejszínhab: A behűtött tejszínt verje fel kemény habbá a porcukorral és a habfixálóval.
Ízesítés: Keverjen el $1/4 \text{ részt}$ a tejszínhabból a lecsepegtetett cseresznyével.
3. Összeállítás
Tekercs előkészítése: Óvatosan tekerje szét a kihűlt piskótát.
Áztatás: Kenje meg a felületét a rumos meggylével.
Krém: Kenje rá a tejszínhab felét (hagyjon $1/3 \text{ – } 1/4 \text{ részt}$ a díszítéshez).
Cseresznyés réteg: Egyenletesen ossza el a cseresznyével elkevert tejszínhabos réteget a piskótán.
Feltekercselés: Szorosan tekerje fel a piskótát.
Díszítés és Hűtés: Kenje be a tekercs külsejét a maradék tejszínhabbal, díszítse csokoládéforgáccsal és néhány friss cseresznyével/meggyel. Hűtse legalább $2 \text{ órán}$ át szeletelés előtt.
A fanyar cseresznye és a kakaós piskóta kontrasztja a tejszínhab lágyságával teszi ezt a tekercset ellenállhatatlanná!
Fekete-erdei cseresznyés süteményes piskótatekercs
