Kakaós piskóta:
A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük a mixer legnagyobb fokozatán. Amikor a hab már stabil, hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük, amíg sűrű, fényes állagú nem lesz. A hab jól tapadjon a habverő lapátjaihoz.
Készíthető kristálycukorral is. Én általában kávédarálóban ledarálom a cukrot, mert így gyorsabban és könnyebben feloldódik.
Külön a tojássárgákat az olajjal és a vaníliaaromával habosítjuk, amíg stabil emulziót kapunk. Ezt óvatosan a tojásfehérjehabhoz öntjük, majd a mixer legalacsonyabb fokozatán finoman elkeverjük.
A lisztet a sütőporral és a kakaóporral együtt átszitáljuk, majd a tojásos masszához adjuk. A mixert félretesszük, és spatulával, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal óvatosan összeforgatjuk.
A masszát egyenletesen egy 25×35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (160 °C, légkeveréses sütőben) kb. 30 percig sütjük, amíg a tűpróbát kiállja. A piskótát rácsra tesszük, a sütőpapírral együtt, és teljesen kihűtjük.
Karamellizált sűrített tejkrém:
A szobahőmérsékletű, puha vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a karamellizált sűrített tejet, majd sima, egynemű krémmé keverjük.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
A kihűlt piskótát három lapra vágjuk.
A tepsit, amelyben a piskóta sült, kibéleljük folpackkal. Belehelyezzük az első lapot, rákenjük a krém felét, majd rátesszük a második lapot. Erre kerül a maradék krém, végül befedjük a harmadik lappal.
A süteményt szorosan fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Csokoládémáz:
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd apránként kevés tejjel hígítjuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
Másnap a süteményt tálra borítjuk, és a tetejére öntjük a csokoládémázat.
Jó étvágyat! 😉
