A szikkadt kenyér lényegében olyan kenyér, amely elveszítette nedvességtartalmát, és szárazzá, keménnyé vált. Ez a folyamat – az úgynevezett retrogradáció – akkor következik be, amikor a kenyérben lévő keményítőmolekulák kikristályosodnak és vizet bocsátanak ki. Ez akár néhány nappal a sütés után is megtörténhet, különösen nem megfelelő tárolás esetén.
Bár a szikkadt kenyeret gyakran az elöregedett vagy romlott ételekkel azonosítják, fontos megjegyezni, hogy a szikkadt nem egyenlő a penészes állapottal. A szikkadt kenyér biztonságosan fogyasztható, amennyiben nem láthatók rajta romlás vagy penész jelei.
2. Biztonságos-e megenni a szikkadt kenyeret?
A szikkadt kenyér általában biztonságosan fogyasztható, ha nincs rajta penész. A penész zöld, fekete vagy fehér foltok formájában jelenhet meg, és kerülendő, mivel egészségre káros mikotoxinokat termelhet. Ha a kenyér csupán száraz és kemény, akkor fogyasztható.
Az állaga és íze azonban kevésbé kellemes lehet, mint a friss kenyéré. Ennek javítására megpiríthatod, vagy olyan receptekhez használhatod, ahol az állag kevésbé feltűnő, például kenyérpudinghoz vagy krutonokhoz.
3. Az élelmiszer-pazarlás környezeti hatása
Az élelmiszer-pazarlás komoly környezeti probléma: világszerte évente körülbelül 1,3 milliárd tonna élelmiszer kerül kidobásra. A kenyér az egyik leggyakrabban pazarlott élelmiszer. Amikor ételt pazarolunk, nemcsak az előállításához felhasznált erőforrások – például víz és energia – vesznek kárba, hanem az élelmiszer a hulladéklerakókban lebomolva üvegházhatású gázok kibocsátásához is hozzájárul.
