Langyosítsd meg a tejet, hogy kézmeleg legyen. Add hozzá a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd állni 5-10 percig, amíg az élesztő felhabosodik és felfut.
Egy nagy tálban keverd össze a finomlisztet és a sót. Add hozzá az áttört, kihűlt főtt burgonyát, majd a kefírt is. Végül öntsd hozzá a felfuttatott élesztős tejet, és kezd el összedolgozni a tésztát. Ha szükséges, adj hozzá még egy kis tejet, hogy a tészta lágy, de nem ragacsos legyen.
Dolgozd ki a tésztát simára, rugalmasra. Miután összeállt, dagaszd még néhány percig, majd fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg helyen kb. 1 órán át kelni, amíg a tészta duplájára nő.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kézzel nyújtsd ki kb. 1 cm vastagra, majd formázz belőle kisebb, lángos alakú korongokat. Hevíts fel bő olajat egy serpenyőben és süsd ki a lángosokat mindkét oldalukon aranybarnára. A lángosokat papírtörlőre szedve csepegtesd le a felesleges olajat.
