Utasítás
1. Melegítse fel a tejet
Egy közepes lábasban közepes lángon keverjük össze a tejet és a cukor felét (¼ csésze)
. Ha vaníliarudat használunk, adjuk hozzá a magokat és a hüvelyt a tejhez.
Melegítsük addig, amíg gőzölögni nem kezd, és apró buborékok nem képződnek a szélein – ne forraljuk fel .
Vegyük le a tűzről.
2. Készítse el a tojásos keveréket
Egy közepes tálban verd össze a tojássárgáját a maradék ¼ csésze cukorral , amíg világos és enyhén besűrűsödik.
Keverd hozzá a kukoricakeményítőt és a sót, amíg teljesen sima és csomómentes nem lesz.
3. A tojások temperálása
A tojásos keverék folyamatos keverése közben lassan, vékony sugárban öntsük hozzá a forró tej egyharmadát
. Ez a lépés óvatosan melegíti fel a tojásokat anélkül, hogy összekevernénk őket.
4. Sűrítse be a krémet
Öntsd vissza a langyosra melegített tojásos keveréket a lábasba a maradék tejjel együtt.
Vedd vissza közepes lángra, és folyamatosan keverd , a lábas sarkaiba is nyúlva, amíg a krém besűrűsödik és lassan buborékolni nem kezd.
Folytasd a keverést 1-2 percig , hogy a keményítős íz kiolvadjon.
5. Fejezd be a krémet
Vedd le a tűzről.
Keverd hozzá a vajat és a vanília kivonatot (ha kivonatot használsz, vedd ki a vaníliarudat, ha használtál).
6. Hűtse le és tárolja
Szűrd át a krémet egy finomszövésű szűrőn egy tiszta tálba, hogy selymesen sima felületet kapj.
Nyomj egy darab műanyag fóliát közvetlenül a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg.
Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára , vagy amíg teljesen kihűl és megszilárdul.
Séf jegyzetei
-
Könnyedebb állagért:
Hűtés után forgass hozzá fél csésze tejszínhabot, hogy Crème Légère-t kapj . -
Ízvariációk:
Melegítés előtt áztasd a tejet citrusfélék reszelt héjával, egy fahéjrúddal vagy 1 evőkanál eszpresszóporral.
A tojásokat szűrd le, mielőtt felforralod. -
A siker biztosítása: Főzés közben folyamatosan és alaposan
keverje , hogy elkerülje a csomósodást és sima, bársonyos állagot érjen el.
