Lassan öntsük a kukoricalisztes keveréket a forrásban lévő vízbe, folyamatos keverés mellett. Csökkentsük a hőt, és folytassuk a főzést, gyakran kevergetve egy fakanállal vagy spatulával, amíg a keverék nagyon sűrű nem lesz, és elválik a serpenyő falától, körülbelül 10-15 percig.
Kaparjuk a sűrű kukoricalisztet az előkészített serpenyőbe, és simítsuk el a felületét egy spatulával. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe legalább négy órára, vagy egy éjszakára, amíg teljesen megszilárdul.
Amikor készen állunk a sütésre, vegyük ki a kihűlt zabkását a hűtőből. Húzzuk körbe egy kést a szélein, és óvatosan fordítsuk fejjel lefelé egy vágódeszkára. Szeleteljük vastag négyzetekre vagy téglalapokra, körülbelül 1,5-1,8 cm vastagra. A vastagabb szeletek középen puhák maradnak.
Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjunk hozzá annyi olajat vagy szalonnazsírt, hogy bőségesen befedje a serpenyő alját.
Amikor az olaj forró és fényes, óvatosan helyezzük a kukoricalisztes darabokat egyetlen rétegben a serpenyőbe, kis helyet hagyva az egyes darabok között. Ne zsúfoljuk túl a serpenyőt; szükség esetén adagokban süssük.
Süsd a gombát mozgatás nélkül 3-5 percig oldalanként, vagy amíg minden darab mély aranybarna és kívül ropogós, belül puha nem lesz. Szükség szerint állítsd a hőt, hogy megbarnuljanak anélkül, hogy megégnének.
A sült kukoricalisztet tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy rövid időre lecsepegjen, majd tálald azonnal, belül melegen és gőzölgően.
Variációk és tippek
Ha extra ízt szeretnél, további hozzávalók nélkül, főzd a gombát félig vízben, félig pedig maradék csirkehúslevesben, ha van kéznél, vagy használj sós vizet az utasításoknak megfelelően, és tálaláskor tegyél rá egy kis darab vajat. Gazdagabb szószért keverhetsz egy kanál vajat a forró gombába, mielőtt a serpenyőbe öntöd hűlni. Hogy gyerekbarátabbá tedd, tálald egy kis juharsziruppal vagy cukorral és fahéjjal. Ízletes extraként szórj reszelt sajtot a serpenyőben lévő sült darabok tetejére, hogy megolvadjanak, majd tálald tükörtojással. Ha ételt készítesz elő, süss meg és hűtsd ki a dupla adag gombát egy nagyobb serpenyőben, szeleteld fel és tárold sütőpapír között a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig – reggel csak azokat a darabokat süsd a serpenyőben, amennyire szükséged van. A megmaradt sült darabokat melegítsd újra egy nagyon száraz serpenyőben közepes lángon, amíg újra ropogós nem lesz.
