Elkészítés
Helyezzen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes lángra. Adja hozzá egyenletes rétegben a szalonnamorzsát, és süsse, időnként megkeverve, amíg a zsírja megolvad, és a szalonnadarabok ropogósak nem lesznek, 8-10 percig. Egy lyukas kanállal kanalazza a ropogós szalonnát egy tányérra, de hagyja a szalonnazsírt a serpenyőben.
Adja hozzá az apróra vágott káposztát a forró szalonnazsírhoz. Eleinte sok lehet belőle, de fokozatosan le fog főni. Forgassa meg a káposztát a zsírban, hogy vékonyan bevonja, majd szórja meg kóser sóval.
Párolja a káposztát közepes lángon, néhány percenként megkeverve, amíg megpuhul, a szélei aranybarnák és enyhén megpirulnak, 12-15 percig. Ha a serpenyő túl száraznak tűnik, vagy a káposzta kezd ragadni, vegye kissé vissza a hőt, és adjon hozzá egy evőkanál vizet, hogy fellazítsa.
Kóstolja meg a káposztát, és szükség esetén adjon hozzá egy csipet sót. Adja hozzá a ropogós szalonnaszeleteket a serpenyőbe, és keverje meg. Hagyja további 1-2 percig főni, hogy az ízek összeérjenek.
Tálaljuk a sült káposztát közvetlenül az öntöttvas serpenyőből, forrón és fényesen. Ügyeljünk arra, hogy minden kanál puha káposztát és ropogós szalonnamorzsát tartalmazzon.
Változatok és tippek
Ha a családunk válogatós és bizonytalan a káposzta ízét illetően, vágjuk kicsit kisebbre, hogy jobban megpuhuljon és kevésbé legyen „tehénszerű” – szinte tésztaszerű. A só és a szalonna hozzáadása előtt eltávolíthatunk egy kis részt a káposztából, és ezt a részt nagyon enyhén ízesíthetjük a kisgyermekek számára. Enyhébb íz eléréséhez főzzük a káposztát egy kicsit tovább alacsony lángon, amíg nagyon puha és édes nem lesz. Ha a textúrájú káposztát szeretjük, csökkentsük a főzési időt, hogy egy kicsit keményebb maradjon. A zsírtartalmat csökkenthetjük, ha a káposzta hozzáadása előtt lecsepegtetünk néhány evőkanál szalonnazsírt, de hagyjunk elég zsírt a serpenyőben, hogy a káposzta továbbra is sistereghessen és magába szívhassa a klasszikus déli ízeket. És ha a családunk szereti a csípős ízeket, akkor zúzott pirospaprika-pelyhet is tálalhatunk az asztalnál, így mindenki megszórhatja a sajátját anélkül, hogy megváltoztatnánk az alapvető három hozzávalós receptet.
