250 g mascarpone (hidegen)
2 dl habtejszín (legalább 30%-os, jól lehűtve)
3-4 ek porcukor (ízlés szerint)
1 rúd vanília kikapart magja (vagy 2 csomag vaníliás cukor)
1 teáskanál habfixáló (ha biztosra akarsz menni)
Elkészítése:
Egy tálba tesszük a hideg mascarponét, a porcukrot és a vaníliát.
Alacsony fokozaton elkezdjük keverni, majd lassan hozzáöntjük a jéghideg tejszínt.
Fokozatosan emeljük a fordulatszámot, és addig verjük, amíg kemény, habos krémet nem kapunk. Vigyázat: Ne verjük túl, mert vaj lesz belőle!
Ezt a krémet kenjük a kihűlt piskótára. Ha extrázni akarjuk, dobáljunk rá pár szem málnát vagy epret, mielőtt feltekernénk.
Elkészítési idő: kb. 50 perc (20 perc sütés + 30 perc előkészítés)
Elkészítés
1. A piskóta
Válaszd szét a tojásokat, a fehérjéket verd kemény habbá a sóval. Add hozzá a vaníliás cukrot, majd kanalanként a kristálycukrot, közben folyamatosan verd tovább. Egyenként dolgozd bele a tojássárgákat, végül óvatosan forgasd hozzá a lisztet – itt már csak fakanállal vagy spatulával dolgozz. Simítsd a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, ügyelve, hogy ne legyen túl vastag. Süsd 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig.
2. A feltekerés trükkje
A sütőből kivéve borítsd a piskótát nedves konyharuhára, úgy, hogy a sütőpapír felül legyen. Húzd le róla a papírt, majd szorosan tekerd fel a konyharuhával együtt. Hagyd kihűlni így, közben néhányszor tekerd le és vissza, hogy rugalmas maradjon, és ne repedjen meg.
3. A selymes csokikrém
Tördeld apró darabokra a csokoládét, és vízgőz felett olvaszd meg. Vedd le a gőzről, add hozzá a kakaóport, a vajat és a tejszínt, majd gépi habverővel dolgozd simára. Szórd bele a porcukrot, és keverd tovább, amíg fényes, lágy krémet kapsz.
4. Összeállítás
A kihűlt piskótát kend meg a szobahőmérsékletű krémmel, majd óvatosan tekerd fel. Tálalás előtt
