1. Az Élesztő Felfuttatása (Kovász)
A langyos (nem forró!) tejbe keverj bele 1 kávéskanál cukrot.
Morzsold bele a 25 g élesztőt, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg felhabosodik.
2. A Tészta Dagadása és Kelesztése
A lisztet szitáld egy nagy tálba (ez levegőssé teszi). Add hozzá a sót és a maradék cukrot.
Keverd a liszthez a felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat/margarint és az 1 db tojássárgáját.
Dagassz: Dagassz addig, amíg a tészta sima, fényes és hólyagos lesz, és elválik az edény falától és a kezedtől (kb. 10-15 perc kézzel, vagy 5-8 perc géppel).
Első kelesztés: Takard le a tálat konyharuhával, és tedd meleg, huzatmentes helyre. Keleszd kb. 45-60 percig, amíg a tészta a duplájára kel.
3. A Töltelék Elkészítése
A darált mákot keverd össze a cukorral, a vaníliás cukorral, a mazsolával és a reszelt citromhéjjal.
A tejet forrald fel, majd forrásban lévő tejjel öntsd le a mákos keveréket. Jól keverd össze.
A tölteléknek ne legyen se túl folyós, se túl száraz; kenhető, de ne csöpögősen lágy állagot kell kapnod. Hagyd teljesen kihűlni.
4. A Kalács Formázása és Kelesztése
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára, és gyúrd át röviden.
Oszd két egyenlő részre.
Nyújtás: Mindkét darabot nyújtsd ki kb. 30×40 cm-es téglalapra, nagyjából 5 mm vastagságúra.
Töltés: Kend meg a kinyújtott tésztákat egyenletesen a kihűlt mákos töltelékkel, de hagyj 1-2 cm üresen a széleken.
Feltekercselés: Tekerd fel szorosan, mint egy bejglit. A végeit nyomkodd össze, és kissé tűrd be alulra.
Tepsire helyezés és Szúrkálás: Helyezd a rudakat egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket szurkáld meg egy villával vagy hústűvel, hogy a gőz távozhasson sütés közben.
Második kelesztés: Kend meg a kalácsok tetejét a felvert tojássárgájával, és hagyd állni kb. 30 percig, amíg a tojás rászárad és megint kicsit megkel.
5. Sütés
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
Tedd be a kalácsokat a meleg sütőbe, és süsd kb. 30-35 percig, amíg aranybarna színt kapnak.
Tipp: Ha nagyon barnulna, fedd le alufóliával félidőben.
Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnéd.
Jó étvágyat!
