Amire szükséged lesz:
200 g vaj (szobahőmérsékletű)
200 g étcsokoládé (50–60% kakaótartalom)
200 g sűrített tej
Elkészítés:
Először készítsd elő a vajat. Előre vedd ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Keverd robotgéppel kb. 1-2 percig, amíg habos és kissé világos nem lesz.
Közben készítsd el a csokoládét. Törd kisebb darabokra, és olvaszd fel:
akár mikrohullámú sütőben 15-20 másodperces időközönként (mindegyik után keverd meg),
vagy vízfürdő felett.
Fontos, hogy a csokoládé ne melegedjen túl.
Olvasztás után hagyd kb. 35 °C-ra vagy az alá hűlni.
Ha fel szeretnéd gyorsítani a hűlést, folyamatosan keverd a csokoládét kb. 5-7 percig.
Ha nincs hőmérőd, használd az ujjad segítségül – a csokoládénak tapintásra semlegesnek kell lennie, se forrónak, se hidegnek.
Csak ezután adhatod hozzá a felvert vajhoz.
Soha ne adj hozzá forró csokoládét, különben a keverék kicsapódik, és a ganache folyékony lesz.
Mixerrel verd simára, közben egy spatulával kapard le a tál oldalát és alját.
Ne verd túl sokáig – csak addig, amíg a keverék sima és egyenletes nem lesz.
A kész keveréket fedd le folpackkal, és tedd a hűtőbe 20-30 percre, hogy megdermedjen és stabilizálódjon.
Miután kihűlt, verd át még röviden (kb. 1 percig), hogy rugalmasabb legyen.
Ezután add hozzá a sűrített tejet, és keverd össze alaposan az egészet, amíg sima, krémes állagú nem lesz.
Eredmény:
Egy stabil, fényes csokoládé ganache-t kapunk, amely:
ideális muffinok és torták díszítésére,
remekül illik csokoládés piskótához,
töltelékként is használható.
A klasszikus tejszínes ganache-sal ellentétben sűrűbb és nem reped.
És a legjobb az egészben – fél óra alatt elkészül, nem kell hosszú órákat várnunk, hogy megdermedjen.
