Ezek a trükkök engem is megleptek és feldobtak, mert kiderült, hogy még a nagy cékla is gyorsabban elkészülhet, mint a kisebb darabok. Az egyik módszert korábban is használtam, így főzöm a babot és a borsót is. A másikra teljesen véletlenül jöttem rá.
Először kételkedtem, aztán kipróbáltam, és tényleg működik. Ráadásul ésszerű magyarázat is van rá. Így főzheted meg gyorsan és ízletesen a nagy vagy túlméretes céklát úgy, hogy kívül ne essen szét, ne főjön túl, és ne legyen vizes, íztelen, csak néhány egyszerű fogás kell hozzá.
1. módszer, hideg víz
Ez a megoldás szinte a klasszikus hőkezelés ellentéte.
Bab és borsó főzésénél már alkalmaztam.
A neve talán nem a legtalálóbb, de így terjedt el.
A lényege az, hogy a forrásban lévő vízhez, amelyben a cékla fő, időnként egy kevés hideg vizet adsz, nagyjából fél pohárral.
Akár egy jégkockát is beledobhatsz.
Így a főzési idő érezhetően csökken, és a nagyobb darabok sem puhulnak túl a külsejükön.
Hogy miért hatásos.
Azért főzzük a zöldségeket mérsékelt lángon, hogy kívül ne puhuljanak túl gyorsan, miközben belül is egyenletesen átfőnek.
Erős lángnál a cékla külső része hamar túlpuhul.
Túl alacsony hőfokon pedig fennáll a veszélye, hogy a gyökérzöldség túlságosan vizes lesz, és sok levet veszít.
Ezért célszerű közepes lángon főzni, és időnként hideg vizet hozzáadni.
A hideg víz hirtelen hőmérséklet-különbséget teremt.
Ez egy enyhébb hőhatás.
A következő módszer viszont ennél erőteljesebb.
