Mi az a fehér „szál” a tojásban? Valójában jó jel!
Amikor feltörsz egy tojást, észrevehetsz egy vékony, fehér, zsinórszerű szálat, amely a sárgájához kapcsolódik. Elsőre furcsának vagy akár aggasztónak tűnhet. Sokan azt gondolják, hogy a tojás romlott, ezért eltávolítják főzés előtt.
Valójában ez teljesen normális, ártalmatlan, sőt gyakran a frissesség jele.
Ez a kaláza – a tojás természetes stabilizátora
A fehér szál neve kaláza (chalaza). Ez egy természetes fehérjeszerkezet a tojás belsejében, amelynek feladata, hogy a sárgáját középen tartsa a fehérjében.
Úgy működik, mint egy stabilizáló „kötél”: megakadályozza, hogy a sárgája a tojáshéjhoz ütődjön és megsérüljön.
A legtöbb tojásban két kaláza található, a sárgája két oldalán – bár gyakran csak az egyik látható.
Mit árul el a frissességről?
