2. Íz- és tápanyagveszteség
A mosás során nemcsak a zsírt, hanem:
-
vízben oldódó fehérjéket
-
tápanyagokat
is eltávolítasz.
A legfontosabb azonban az íz:
a tökéletes, aranybarna kérget (Maillard-reakció) csak száraz húsból lehet elérni.
A nedves hús inkább párolódik, nem sül – így az eredmény szürke és íztelen lesz.
3. Felesleges lépés
A bolti darált hús ma már szigorú higiéniai ellenőrzésen megy keresztül.
A csomagolásban lévő húslé természetes és biztonságos – nem kell lemosni.
Van kivétel?
Általában: nincs.
Ha a hús:
-
nyálkás
-
rossz szagú
akkor romlott – ilyenkor ki kell dobni, nem megmosni.
