Našťastie, málo známa východná technika umožňuje získať mäso, ktoré sa topí v ústach, bez dlhého varenia alebo zložitého marinovania.
Tajomstvo? Každodenná ingrediencia, často podceňovaná pri varení
Prečo niektoré druhy mäsa zostávajú tvrdé?
Húževnatosť mäsa závisí od štruktúry jeho svalových vlákien a kolagénu, ktorý obsahuje:
- Čím je mäso chudšie a čím viac pochádza z použitého svalu, tým býva pevnejšie (napr. steak z krku, flank steak).
- Niektoré kusy mäsa vyžadujú dlhší čas varenia, aby zmäkli.
- Máte málo času? Existuje rýchle a efektívne riešenie!
Sóda bikarbóna, prírodný zmäkčovač
V čínskej kuchyni sa sóda bikarbóna už dlho používa na zmäkčenie mäsa. Prečo?
- Mení pH mäsa, čím uvoľňuje svalové vlákna.
- Zabraňuje sťahovaniu vlákien počas varenia. Vďaka tomu je mäso šťavnaté, krehké a chutné raz-dva.
ADVERTENTIE ADVERTENTIE
